紫蘇籽油你了解多少？歷史悠久的健康植物油

紫蘇是我國傳統(tǒng)的藥食同源植物，它的葉、梗以及種子都可藥食兩用，紫蘇在我國栽培歷史悠久，可以追溯到公元兩千多年前，在我國《神農百草經》里就已經將紫蘇籽油看做是重要的藥物，后來在歷朝歷代中，也有許多醫(yī)術中談及到紫蘇籽油。

當下紫蘇主要栽培于我國的甘肅、陜西等地，紫蘇籽油是從紫蘇的種子中提取得到的油脂，是種高不飽和度的油脂，油脂中α-亞麻酸的含量高達67%左右，α-亞麻酸是身體所須的不飽和脂肪酸，人體不能自身直接合成需要從外界攝取，α-亞麻酸的衍生物DHA有助于人體多個方面的健康。

長期以來在我國的醫(yī)藥典籍中就不乏關于紫蘇籽油的介紹，近年來，隨著對紫蘇籽油的深入了解，人們對關于它的實用功效也有了更清晰的認識，簡單的來說，紫蘇籽油可為人體補充α-亞麻酸，還對減少膽固醇、提高注意力、減肥、降血脂等多有助益，同時紫蘇籽油的成本較低，含有的膽固醇少，因此市場潛力較大。

隨著紫蘇籽油的消費量不斷上漲，種植面積不斷擴大，紫蘇油系列產品正在逐步深入我們的生活，有需要就有供應，因此市面上的紫蘇籽油加工廠也不在少數(shù)，不過油廠想要生產出令消費者滿意的紫蘇籽油，就先要知道，大眾想要的是什么樣的油？紫蘇籽油的提取加工工藝有哪些？

我國傳統(tǒng)的提取紫蘇籽油的手段是壓榨法，是種常見的提取辦法，其生產過程是將提取的紫蘇籽，放置陰涼處至干燥后，利用合適的機器將其粉碎，然后通過榨油機壓榨紫蘇籽粉末得到棕黃色的油脂液體，傳統(tǒng)的制油工藝的弊端在于得油率低，且生產工藝相對復雜，油廠的消耗大。

對此在現(xiàn)代化技術技能的推動下，紫蘇籽油的提取加工有了較大的改進，可分為壓榨法、溶劑浸出法、超臨界流體萃取技術、微波輔助提取法、水酶法等多種，應用比較多的還是機械壓榨法和溶劑浸出法。

機械壓榨法是采用機械壓力將油脂直接從油料中分離出來，在生產的過程中沒有向油料中添加溶劑，連續(xù)性的處理油料，依靠物理外力將油脂提取出來，可分為冷榨和熱榨。冷榨法是指將未經蒸炒處理的油料直接進行壓榨，整個過程中維持較低溫度的榨油方法。熱榨法是將油料作物采用高溫蒸炒等方法處理后進行榨油，在壓榨的過程中油料受到了剪切力和高溫的雙重作用。

兩種制油工藝相較而言，熱榨法能較好的提高出油率，使油脂增添濃郁的風味，隨著烘烤時間和溫度的增加，紫蘇油色澤加深，風味更加濃郁香醇，氧化穩(wěn)定性提升。但溫度過高會改變油脂的性質，破壞油脂中脂肪酸的穩(wěn)定性，芳香性成分大量揮發(fā)。冷榨可以較大程度的保留油脂的風味，不影響油脂中營養(yǎng)物質的保留。冷榨和熱榨各有優(yōu)缺點，實際應用可以針對不同的需求自行選擇壓榨方式。

溶劑浸出法是采用易揮發(fā)的溶劑提取油脂，利用油料與溶劑的互溶性將油脂從固體油料中提取出來，當油脂從油料中浸出與溶劑形成混合油后，將提取液加熱蒸餾冷凝，重復流回浸出器中可再次利用提取食用油。相對于壓榨來說，浸出法制油操作簡單且方便，出油率還高，因此對于很多油廠來說浸出法制油是種不錯的選擇，但對于追求風味的油廠而言，還是壓榨法制油更令人滿意。

在實際生產中無論是選擇浸出法制油還是壓榨法制油，油廠都應了解一句話，““工欲善其事，必先利其器。”對于油廠來說，糧油機械設備時重要的工具，與靠譜的糧油機械設備廠合作能夠讓油廠的生產順順利利，沒有后顧之憂。

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